Knudsen já apareceu em vários filmes e aparições, principalmente no Canadá. Em 2003, ele começou a jogar o papel principal, “Donovan MacKay”, na série de comédia das crianças, bloqueio mental. Ele também estrelou em Saw II como Daniel Matthews e como Dale Turner em Jericó, que estreou em setembro de 2006. A partir de 2012, ele estrelas como Alec Sadler no Canadian sci-fi show de Continuum. Ele é creditado às vezes como Eric Knudsen.